مع حلول شهر رمضان تبحث كثير من الأسر عن وصفات سحور تجمع بين الطعم الشهي وسهولة التحضير، وتمنح الجسم طاقة تدوم لساعات الصيام. ويعد كراتان الباذنجان من الأطباق التي تمزج بين البساطة والنكهة الغنية، إذ يجمع بين الباذنجان المقلي وصلصة البولونيز العطرية والجبن الذائب ليقدم طبقاً دافئاً بطابع إيطالي مميز يصلح لسحور مختلف.
المكونات
صلصة البولونيز:
- زيت الزيتون
- بصلة مفرومة
- بوارو (كراث) مفروم
- جزرة مبشورة
- كرافس مفروم
- لحم كفتة
- فصوص ثوم مفرومة
- صلصة الطماطم
- ملح حسب الذوق
الباذنجان:
- حبات باذنجان
- بيض
- ملح
- فلفل أسود
- دقيق
- شابلور (خبز محمص مطحون)
- زيت للقلي
التزيين:
- ورق الريحان
- جبن مبشور (بارميجيان وإيدام)
طريقة التحضير
في مقلاة على نار هادئة، يسخن القليل من زيت الزيتون ثم يضاف البصل والبوارو والجزر والكرافس مع رشة ملح، وتقلى المكونات قليلاً حتى تذبل. بعد ذلك تضاف الكفتة وتحرك جيداً حتى تنسجم مع الخضر، ثم يضاف الثوم المفروم. بعدها تضاف صلصة الطماطم وتترك الصلصة على نار هادئة حتى تتماسك وتصبح جاهزة.
في هذه الأثناء يقطع الباذنجان إلى شرائح متوسطة. في وعاء يخفق البيض مع الملح والفلفل الأسود. تمرر شرائح الباذنجان أولاً في الدقيق، ثم في البيض المخفوق، وأخيراً في الشابلور، قبل أن تُقلى في زيت ساخن حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
لتحضير الكراتان، توضع طبقة من صلصة البولونيز في قاع طبق الفرن، ثم تضاف أوراق الريحان، تليها طبقة من شرائح الباذنجان المقلي. بعد ذلك يرش الجبن المبشور من نوع بارميجيان وإيدام، وتكرر الطبقات بالطريقة نفسها كما في طبق اللازانيا حتى يمتلئ الطبق.
يوضع الكراتان في فرن ساخن لمدة عشر دقائق فقط حتى يذوب الجبن وتنسجم النكهات.
شهية طيبة.
