يُعد اللحم المطهو ببطء من الوصفات التي لا تفقد سحرها، إذ تمنحه ساعات الطهي الطويلة قوامًا طريًا يذوب في الفم ونكهة غنية تتداخل فيها حلاوة الكراميل مع المذاق العميق للصلصة. وإذا كنتِ ترغبين في تحضير طبق يليق بوجبات نهاية الأسبوع أو العزومات العائلية، فإليكِ هذه الوصفة.
مدة التحضير: 15 دقيقة
مدة الطهي: 4 ساعات
تكفي: 6 أشخاص
المكونات
- 1.2 كيلوغرام من لحم البقر (الكتف أو الرقبة أو الخد)
- بصلتان مقطعتان إلى شرائح رقيقة
- 3 فصوص ثوم مفرومة
- 3 ملاعق كبيرة من السكر البني
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
- 200 مل من مرق اللحم
- 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا
- ملعقتان كبيرتان من خل البلسميك
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- ورقة غار
- غصن من الزعتر
- ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير
سخني الفرن مسبقًا على حرارة 150 درجة مئوية، ثم ضعي زيت الزيتون في قدر ثقيل القاعدة، وحمّري اللحم من جميع الجهات حتى يكتسب لونًا ذهبيًا.
أضيفي البصل والثوم وقلبيهما لبضع دقائق، ثم أضيفي السكر البني واتركيه حتى يبدأ بالتكرمل. بعد ذلك، أضيفي معجون الطماطم، وصلصة الصويا، وخل البلسميك، ثم اسكبي مرق اللحم وأضيفي ورقة الغار وغصن الزعتر، مع تتبيل المزيج بالملح والفلفل.
غطي القدر، ثم أدخليه إلى الفرن واتركيه بين ثلاث ساعات ونصف وأربع ساعات، حتى يصبح اللحم شديد الطراوة.
ارفعي اللحم من القدر وفتتيه باستعمال شوكتين، ثم أعيديه إلى الصلصة واتركيه لبضع دقائق حتى يتشربها بالكامل.
قدمي الطبق ساخنًا مع البطاطس المهروسة أو الأرز أو الخضراوات المشوية، واستمتعي بوجبة غنية بالنكهة وقوام شهي يذوب في الفم.
الشاف محمد بنيدار
