تُعدّ ورقة البسطيلة من أساسيات المطبخ المغربي، وتُستعمل في تحضير البسطيلة الحلوة والمالحة. ورغم توفرها جاهزة في الأسواق، فإن تحضيرها في البيت يضمن الطراوة والنظافة، كما يُنقذك عند عدم توفرها.
المكونات
• 1 كوب دقيق أبيض
• 1 كوب ماء
• رشة ملح
• 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي (اختياري)
تحضير العجين السائل
يُمزج الدقيق مع الملح في وعاء، ثم يُضاف الماء تدريجيًا مع الخفق المستمر حتى نحصل على خليط سائل، ناعم و نصفيه ليصبح خال تماما من التكتلات، يشبه قوام عجين الكريب لكن أخف قليلًا.
يُفضّل ترك الخليط يرتاح 10 دقائق قبل الاستعمال.
طريقة طهي ورقة البسطيلة
يُسخّن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة دون إضافة زيت . وتوضع فوق حمام مريم.
تُغمس فرشاة مطبخ نظيفة في الخليط، ثم يُدهن بها سطح المقلاة بطبقة رقيقة جدًا على شكل دائرة.
تُترك الورقة حتى تنضج من الأعلى فقط، دون قلبها، وستلاحظين أنها تنفصل بسهولة عن المقلاة عند الجفاف.
رفع الورقة وتخزينها
تُرفع ورقة البسطيلة برفق وتُوضع فوق قطعة قماش نظيفة أو ورق زبدة.
تُكرر العملية حتى انتهاء الخليط، مع وضعالزيت بين كل ورقتين حتى لا تلتصق.
نصائح لنجاح ورقة البسطيلة
• يجب أن تكون الطبقة رقيقة جدًا للحصول على نتيجة قريبة من الورق التقليدي.
• إذا التصقت الورقة، فهذا يعني أن المقلاة لم تسخن جيدًا.
• يُستحسن استعمال فرشاة ذات شعيرات ناعمة.
• لا تُطهى الورقة من الجهتين حتى لا تجف وتتكسر.
بهذه الطريقة، يمكنك تحضير ورقة بسطيلة منزلية ناجحة، تُستعمل في مختلف الوصفات، مع تحكم كامل في المكونات والجودة.
