26
يعد غاناش الفستق المخفوق (Ganache Montée Pistache) من أفضل الكريمات التي تمنح الكيك والتارت والماكرون والكب كيك قوامًا ناعمًا ونكهة غنية. ويتميز هذا النوع من الغاناش بخفته وسهولة تشكيله بعد خفقه، إلى جانب لونه الطبيعي الجذاب وطعم الفستق الفاخر.
المكونات:
- 55 غرامًا من الشوكولاتة البيضاء.
- 100 غرام من الكريمة السائلة (الكمية الأولى).
- 65 غرامًا من براليني الفستق.
- 200 غرام من الكريمة السائلة الباردة (الكمية الثانية).
- 2 غرام من الجيلاتين.
- 12 غرامًا من الماء لترطيب الجيلاتين.
طريقة التحضير:
- يُرطب الجيلاتين بالماء ويترك حتى يمتصه بالكامل.
- تُذاب الشوكولاتة البيضاء.
- تُسخن الكمية الأولى من الكريمة السائلة دون أن تصل إلى الغليان.
- يُضاف الجيلاتين المذاب إلى الكريمة الساخنة ويُحرك حتى يذوب تمامًا.
- يُسكب الخليط الساخن على الشوكولاتة البيضاء على ثلاث دفعات مع التحريك للحصول على خليط ناعم ومتجانس.
- يُضاف براليني الفستق، ثم يُمزج باستخدام الخلاط اليدوي للحصول على قوام متجانس.
- تُضاف الكمية الثانية من الكريمة السائلة وهي باردة، ثم يُخلط المزيج مرة أخرى.
- يُغطى الغاناش بغطاء بلاستيكي ملاصق للسطح ويُترك في الثلاجة لمدة لا تقل عن 8 ساعات حتى يتماسك.
- بعد التبريد، يُخفق بالمضرب الكهربائي حتى يصبح هشًا وكريميًا، ثم يُستخدم مباشرة في تزيين مختلف أنواع الحلويات.
للحصول على أفضل نتيجة، احرصي على أن تكون الكريمة السائلة المستخدمة في المرحلة الأخيرة باردة جدًا، كما يُفضل عدم الإفراط في خفق الغاناش حتى لا يفقد قوامه الناعم أو يتحول إلى خليط متكتل. بهذه الخطوات ستحصلين على كريمة مثالية للتزيين والحشو بمذاق فاخر ولمسة احترافية.
