تُعد العجائن متعددة الاستخدامات من الوصفات العملية في المطبخ، إذ يمكن اعتماد عجينة أساسية واحدة لتحضير أشكال مختلفة من المخبوزات، سواء بحشوات مالحة مثل الجبن والخضر واللحم المفروم، أو بحشوات حلوة حسب الرغبة.
المقادير
كأس من الحليب الدافئ، كأس من الماء الدافئ، ثلاثة أرباع كأس من الزيت، ملعقة كبيرة من السكر، ملعقة كبيرة من خميرة الخبز، ملعقة صغيرة من الملح، وكمية من الدقيق حسب الحاجة حتى تتشكل عجينة طرية ومتماسكة.
ويمكن إضافة ملعقة صغيرة من الخل أثناء العجن، وهي إضافة اختيارية تساعد على الحصول على عجينة أكثر طراوة.
طريقة التحضير
يُمزج الحليب والماء الدافئان مع السكر والخميرة، ثم يضاف الزيت والملح. يُضاف الدقيق تدريجياً مع العجن إلى أن تتشكل عجينة طرية ومرنة لا تلتصق كثيراً باليدين، مع الحرص على عدم الإفراط في إضافة الدقيق حتى لا تصبح المخبوزات جافة.
تُغطى العجينة وتُترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها. بعد ذلك تُقسم وتُشكل بحسب الوصفة المرغوبة، ويمكن حشوها بالجبن أو الدجاج أو اللحم المفروم أو غيرها من الحشوات.
بعد التشكيل، يُفضل ترك المخبوزات ترتاح مرة ثانية لفترة قصيرة، ثم تُدهن بالبيض وتُزين بالسمسم أو الحبة السوداء حسب الرغبة، وتُخبز في فرن مُسخن مسبقاً على 180 درجة مئوية تقريباً حتى تنضج وتكتسب لوناً ذهبياً.
