يُعد السردين من المكونات المحبوبة في المطبخ المغربي، لما يتميز به من قيمة غذائية ومذاق غني، كما أنه ينسجم بسهولة مع عدد كبير من التوابل والخضر. وفي هذه الوصفة، يقدم الشاف محمد بنيدار طبق السردين معمر على الطريقة الإيطالية، بلمسة تجمع بين بساطة التحضير وغنى النكهات، حيث تمتزج الخضر الطرية مع الأعشاب العطرية وفتات الخبز لتمنح الحشوة قوامًا شهيًا ومذاقًا متوازنًا، قبل أن يُطهى السردين في الفرن حتى يكتسب لونًا ذهبيًا فاتحًا.
المكونات
- شرائح السردين المنظفة
- زيت الزيتون
- بصلة مقطعة قطعًا صغيرة
- فلفل ملون مقطع قطعًا صغيرة
- طماطم مقطعة مربعات صغيرة
- فلفل أسود
- ثوم مفروم
- ملح
- زنجبيل مطحون
- الحبق
- الحامض المصير، مع قشوره المقطعة قطعًا صغيرة
- البقدونس والمعدنوس المفرومان
- فتات الخبز
- أوراق البوارو للربط
طريقة التحضير
في مقلاة على نار هادئة، يسخن القليل من زيت الزيتون، ثم يضاف البصل المقطع ويقلب قليلًا إلى أن يلين. بعد ذلك، يضاف الفلفل الملون والطماطم المقطعة إلى مربعات صغيرة، ثم يتبل الخليط بالفلفل الأسود والثوم والملح والزنجبيل المطحون.
تضاف بعد ذلك أوراق الحبق، وقطع الحامض المصير بقشوره، ثم البقدونس والمعدنوس، مع مواصلة التقليب حتى تتجانس المكونات وتتشرب النكهات. في المرحلة الأخيرة، يضاف فتات الخبز إلى الخليط حتى تتماسك الحشوة وتحصل على قوام مناسب.
تؤخذ شرائح السردين وتحشى بالخليط المحضر، ثم تغلق وتربط بأوراق البوارو حتى تحافظ على شكلها أثناء الطهي. تصفف قطع السردين المحشوة في صينية الفرن، ثم ترش بالقليل من زيت الزيتون.
يدخل الطبق إلى الفرن إلى أن ينضج السردين ويأخذ سطحه لونًا شهيًا. ويقدم ساخنًا كطبق رئيسي بطعم متوسطي مميز.
شهية طيبة.
