في كل بيت مغربي، هناك طبق لا يمكن أن يغيب عن مائدة الإفطار.
الحريرة ليست مجرد حساء .. بل طقس يومي يعلن لحظة كسر الصيام.
لكن كثيرات يشتكين من نفس المشكلة:
حريرة خفيفة بلا نكهة، أو ثقيلة أكثر من اللازم، أو بحموضة زائدة.
اليوم نضع بين يديك طريقة مضبوطة لتحضير الحريرة المغربية بقوام متوازن ومذاق غني كما في البيوت العتيقة.
المكونات الأساسية
250 غرام لحم بقري مقطع صغيراً
بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
حبة طماطم مطحونة أو كوب مطيشة معصّرة
ملعقتان مركز طماطم
نصف كوب حمص منقوع مسبقاً
نصف كوب عدس
حفنة قزبور ومعدنوس مفرومين
عود كرافس
ملعقة صغيرة سكنجبير
ملعقة صغيرة إبزار
نصف ملعقة خرقوم بلدي
زيت زيتون
ملح حسب الذوق
للتدويرة:
ملعقتان دقيق مذوب في الماء
ملعقة طحين
طريقة التحضير بخطوات واضحة
بناء النكهة
في طنجرة، ضعي زيت الزيتون ثم أضيفي البصل واللحم.
قلّبي جيداً حتى يتغير لون اللحم.
إضافة الأساس
أضيفي الطماطم، مركز الطماطم، التوابل، القزبور، المعدنوس والكرافس.
اتركي الخليط يتجانس دقائق قليلة.
الطهي البطيء
أضيفي الحمص والعدس والماء الكافي.
أغلقي الطنجرة واتركيها حتى تنضج المكونات جيداً.
سر القوام المتوازن
أضيفي خليط الدقيق تدريجياً مع التحريك المستمر.
اتركي الحريرة تغلي حتى تحصلي على قوام متوسط، لا ثقيل ولا سائل.
في النهاية، عدّلي الملح وقدّميها ساخنة مع تمر أو شباكية.
أخطاء شائعة تفسد الحريرة
إضافة الدقيق دفعة واحدة.
الإفراط في مركز الطماطم.
تجاهل مرحلة التشويح الأولى.
لماذا تنجح هذه الطريقة؟
لأنها تعتمد على:
تدرج في الطهي
توابل متوازنة
تحكم في القوام
النتيجة: حريرة غنية، مشبعة، ومحبوبة من جميع أفراد الأسرة.
