7
هناك أطباق جانبية صغيرة قادرة على تغيير مذاق الوجبة بالكامل، والمخلل واحد منها. لكن بدل الاكتفاء بالأنواع الجاهزة، يمكنكِ تحضير مخلل خضار مشكل في المنزل يجمع بين الجزر والقرنبيط والفاصوليا الخضراء والفلفل الأحمر، مع تتبيلة غنية بالخردل والكركم والفلفل الأحمر وزيت الخردل.
المقادير
- كوب جزر مقطع
- كوب قرنبيط مقطع
- كوب فاصوليا خضراء مقطعة
- نصف كوب فلفل رومي أحمر مقطع
- ملعقتان كبيرتان من الملح
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر
- ملعقة صغيرة من الكركم
- ملعقة صغيرة من حبوب الخردل
- نصف كوب من زيت الخردل
- ملعقتان كبيرتان من الخل
طريقة التحضير
- تجهيز الخضار: اغسلي الخضار جيدًا وجففيها تمامًا، ثم قطعيها إلى قطع متقاربة الحجم حتى تتجانس النكهة والقوام.
- التمليح: ضعي الجزر والقرنبيط والفاصوليا والفلفل في وعاء، وأضيفي الملح وقلّبي جيدًا. اتركي الخليط لبعض الوقت حتى يساعد الملح على سحب جزء من الرطوبة.
- إضافة التوابل: أضيفي الفلفل الأحمر والكركم وحبوب الخردل وامزجي المكونات حتى تتغطى الخضار بالتوابل.
- التتبيلة: أضيفي زيت الخردل والخل وقلّبي جيدًا حتى تتوزع النكهات على الخضار بالكامل.
- التعبئة: انقلي المخلل إلى مرطبان زجاجي نظيف وجاف، واضغطي الخضار برفق إلى الداخل، ثم أغلقيه بإحكام.
- الانتظار: اتركي المخلل حتى تتداخل النكهات ويصل إلى الطعم والقوام اللذين تفضلينهما، مع الحرص على اتباع إرشادات الحفظ الآمن للمخللات المنزلية.
نصائح لمخلل ألذ
- التجفيف مهم جدًا: أي كمية زائدة من الماء على الخضار قد تؤثر في جودة المخلل، لذلك جففيها جيدًا بعد غسلها.
- اختاري خضارًا طازجة وصلبة حتى تحافظ على قرمشتها.
- يجب أن يكون المرطبان نظيفًا وجافًا تمامًا قبل التعبئة.
- للحصول على نكهة أكثر تجانسًا، قطعي الخضار بأحجام متقاربة.
- احفظي المخلل وفق طريقة آمنة ومناسبة للتخليل المنزلي، ولا تستخدميه إذا ظهرت عليه علامات فساد مثل الرائحة غير الطبيعية أو العفن.
بألوانه المتنوعة ونكهته المتبلة، يمنح مخلل الخضار المشكل مائدتكِ لمسة حامضة وحارة تليق بمختلف الأطباق. وصفة بسيطة بمكونات متوفرة، ويمكن تعديل مستوى التوابل بحسب الذوق، لتصبح لديكِ إضافة منزلية شهية ترافق الوجبات وتضفي عليها المزيد من النكهة.
