تُعد حلوى الحلقوم من الحلويات التركية التقليدية المعروفة بقوامها الطري والمطاطي، ويمكن تحضيرها في المنزل بمكونات بسيطة. وفي هذه الوصفة، يمنحها ماء الورد رائحة عطرية مميزة، فيما يضيف اللون الوردي لمسة جذابة تناسب التقديم مع الشاي أو القهوة.
المقادير
- كوبان من السكر، حوالي 400 غرام
- كوب من الماء، حوالي 250 مل
- ثلاثة أرباع كوب من نشا الذرة، حوالي 90 غراماً
- نصف ملعقة صغيرة من حمض الستريك
- نصف ملعقة صغيرة من كريم التارتار
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد
- قطرتان إلى 3 قطرات من ملون الطعام الوردي، اختياري
- كوب من السكر البودرة
- ربع كوب من نشا الذرة للتغليف
طريقة التحضير
يُمزج نشا الذرة في وعاء مع نصف كوب من الماء حتى يذوب تماماً ويصبح الخليط ناعماً وخالياً من الكتل.
في قدر ذي قاع سميك، يوضع السكر مع نصف كوب الماء المتبقي، ثم يضاف حمض الستريك وكريم التارتار. تُحرك المكونات وتوضع على النار حتى يذوب السكر ويبدأ الشراب في الغليان.
تُخفف النار، ثم يضاف خليط النشا تدريجياً مع التحريك المستمر. يُواصل التحريك حتى يبدأ المزيج في التماسك ويصبح لامعاً، ثم يُطهى على نار هادئة لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة تقريباً، مع الاستمرار في التحريك حتى يصبح كثيفاً وشبه شفاف.
يُرفع الخليط عن النار، ثم يضاف ماء الورد والملون الوردي ويُمزجان جيداً.
يُسكب الخليط في قالب مربع بحجم يقارب 20 سنتيمتراً، مدهون بقليل من الزيت أو مبطن بورق الخَبز، ويُسوّى سطحه. يُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة تتراوح بين 4 و6 ساعات، أو طوال الليل، حتى يتماسك تماماً.
بعد ذلك، يُخلط السكر البودرة مع ربع كوب من نشا الذرة، ثم يُرش جزء من الخليط على سطح العمل. تُخرج الحلوى من القالب وتُقطع إلى مكعبات صغيرة، ثم تُغلف بخليط السكر والنشا حتى لا تلتصق القطع ببعضها.
نصائح لنجاح الحلقوم
يُفضل استخدام قدر ذي قاع سميك مع التحريك المستمر بعد إضافة النشا لتجنب تكون الكتل أو التصاق الخليط بالقاع. كما ينبغي عدم الإفراط في الطهي؛ فالقوام المطلوب كثيف وقابل للسكب وليس صلباً.
ومن المهم ترك الحلوى تتماسك جيداً قبل تقطيعها للحصول على مكعبات مرتبة. وبعد الانتهاء، يمكن حفظها في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة.
