يُعد دجاج البارميزان من أشهر الأطباق المستوحاة من المطبخ الإيطالي، إذ يجمع بين صدور الدجاج المقرمشة، وصلصة الطماطم الغنية، وطبقة سخية من جبن الموزاريلا والبارميزان الذائبة. ورغم مظهره الفاخر، فإن تحضيره بسيط ولا يتطلب سوى خطوات سهلة تمنحكِ وجبة شهية تناسب الغداء أو العشاء، ويمكن تقديمها مع المعكرونة أو السلطة أو الخضروات المشوية.
المكونات
- صدرا دجاج.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- بيضة مخفوقة.
- كوب من البقسماط (ويُفضل البانكو).
- نصف كوب من جبن البارميزان المبشور.
- كوب من صلصة المارينارا.
- كوب من جبن الموزاريلا المبشور.
- أوراق ريحان طازجة للتزيين (اختياري).
طريقة التحضير
تجهيز الدجاج
تُشق صدور الدجاج أفقياً للحصول على شرائح متساوية السماكة، ثم تُتبل بالملح والفلفل الأسود من الجانبين.
تغليف الدجاج
تُغمس كل قطعة في البيض المخفوق، ثم تُغطى جيداً بخليط البقسماط وجبن البارميزان حتى تتشكل طبقة متماسكة.
الطهي
تُرتب القطع في صينية فرن أو في سلة القلاية الهوائية، ثم تُطهى حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة:
- في الفرن: على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
- في القلاية الهوائية: على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 إلى 12 دقيقة.
إضافة الصلصة والجبن
تُوزع صلصة المارينارا فوق كل قطعة، ثم تُغطى بجبن الموزاريلا مع رشة إضافية من البارميزان.
الخبز للمرة الأخيرة
تُعاد إلى الفرن لمدة 5 دقائق، أو حتى يذوب الجبن تماماً ويكتسب لوناً ذهبياً شهياً.
التقديم
تُزين بأوراق الريحان الطازجة، وتُقدم ساخنة إلى جانب المعكرونة، أو السلطة الخضراء، أو الخضروات المشوية.
نصائح لنتيجة مثالية
- استخدمي البقسماط الياباني (بانكو) للحصول على قوام أكثر قرمشة.
- احرصي على عدم الإكثار من صلصة المارينارا حتى تحافظ طبقة الدجاج على قرمشتها.
- يمكن تحضير الوصفة في القلاية الهوائية للحصول على نسخة أخف وأقل دهوناً.
- يُحفظ ما يتبقى من الطبق في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام، ويُفضل إعادة تسخينه في الفرن للحفاظ على قوامه المقرمش.
