حضّري ناغتس البطاطس بالجبن بمكونات بسيطة، وقدّميها مقبلات إلى جانب الوجبة أو رفقة سلطة خضراء لعشاء خفيف التحضير. تجمع هذه اللقيمات بين قشرة ذهبية مقرمشة وقلب طري، ويمكن إعدادها بالقلي أو في الفرن حسب تفضيلك.
المقادير
تكفي لنحو 18 إلى 22 قطعة، بحسب الحجم.
لعجينة البطاطس:
- 500 غرام من البطاطس.
- 100 غرام من جبن الموزاريلا المبشور.
- ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
- ملعقة كبيرة من الدقيق، مع إضافة أخرى عند الحاجة.
- ملعقتان كبيرتان من البارميزان المبشور، أو جبن إيدام مبشور بديلًا اقتصاديًا.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم، اختياريًا.
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
للتغليف والطهي:
- دقيق لتغليف القطع.
- بيضتان مخفوقتان.
- نحو كوب من البقسماط «الشابلور».
- زيت للقلي، أو قليل من الزيت لدهن القطع عند تحضيرها في الفرن.
طريقة التحضير
- اسلقي البطاطس وجففيها
قشّري البطاطس وقطّعيها إلى مكعبات متقاربة الحجم، ثم اسلقيها حتى تصبح طرية. صفّيها جيدًا وأعيديها إلى القدر فوق نار هادئة لمدة دقيقة، مع التقليب، للتخلص من الرطوبة الزائدة. اهرسيها واتركيها تبرد دون إضافة حليب أو زبدة.
- أضيفي الجبن والتوابل
اخلطي البطاطس مع الموزاريلا والجبن المبشور والنشا والدقيق والتوابل. تذوقي الخليط قبل إضافة الملح، فالجبن يمنحه ملوحة مسبقًا. ينبغي أن تكون العجينة طرية وقابلة للتشكيل؛ إذا كانت شديدة الالتصاق، برّديها أولًا، ثم أضيفي قليلًا من الدقيق عند الحاجة دون الإفراط حتى لا تصبح كثيفة.
- شكّلي اللقيمات
شكّلي قطعًا صغيرة متساوية، على هيئة أصابع قصيرة أو أقراص سميكة قليلًا. ضعيها في الثلاجة لمدة 20 إلى 30 دقيقة لتتماسك ويسهل تغليفها.
- غلّفي القطع
مرّري كل قطعة في الدقيق وانفضي الزائد، ثم اغمسيها في البيض المخفوق، وأخيرًا غطّيها بالبقسماط. اضغطي برفق حتى يلتصق الغلاف بجميع الجوانب.
- اقليها حتى تتحمر
سخّني الزيت على حرارة متوسطة، واقلي القطع على دفعات صغيرة حتى تصبح ذهبية من جميع الجهات، نحو 3 إلى 5 دقائق بحسب حجمها وحرارة الزيت. أخرجيها وضعيها على ورق المطبخ أو شبكة لتصفية الزيت، ثم قدّميها دافئة.
كيف تحضّرينها في الفرن؟
سخّني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية. رتّبي القطع المغلّفة في صينية مبطنة بورق الخَبز، مع ترك مسافة بينها، وادهني سطحها بقليل من الزيت أو رشّيه بالتساوي. اخبزيها لمدة تتراوح بين 20 و25 دقيقة، مع قلبها في منتصف الوقت، حتى تتحمر. قد تختلف المدة بحسب الفرن وحجم القطع، وتكون قرمشتها مختلفة قليلًا عن النسخة المقلية.
تفصيل صغير لنتيجة أفضل
تجفيف البطاطس جيدًا وتبريد الخليط قبل تشكيله يساعدان على تماسك الناغتس دون الحاجة إلى كثير من الدقيق. وللتقديم، امزجي ياغورت طبيعيًا غير محلى مع قليل من عصير الليمون والبقدونس المفروم، وقدّمي الصلصة إلى جانب اللقيمات.
