2
يُعد الرأس المبخر من الأطباق التقليدية التي تحضرها الأسر المغربية خلال الأيام التي تلي عيد الأضحى، حيث يتميز ببساطة مكوناته ومذاقه الغني. وتعتمد هذه الوصفة على تبخير لحم الرأس بعد تتبيله بتوابل خفيفة تبرز نكهته الطبيعية وتحافظ على طراوته.
المكونات
- رأس خروف منظف جيداً
- بصلة واحدة محكوكة
- ملح حسب الذوق
- ملعقة صغيرة من الكمون
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- نصف ملعقة صغيرة من القزبر اليابس
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
طريقة التحضير
- يُغسل رأس الخروف جيداً بالماء ويُنظف باستعمال إسفنجة حتى يصبح الجلد صافياً وخالياً من الشوائب.
- يُقطع الرأس إلى أربعة أجزاء متساوية، ثم يُغسل مرة أخرى بعناية.
- في وعاء، تُخلط البصلة المحكوكة مع الملح والكمون والفلفل الأسود والقزبر اليابس وزيت الزيتون.
- تُدهن قطع الرأس جيداً بهذه التتبيلة مع الحرص على توزيعها بشكل متجانس.
- تُوضع القطع في طنجرة البخار أو في الكسكاس فوق قدر يحتوي على الماء المغلي.
- يُترك الرأس لينضج على البخار حتى يصبح اللحم طرياً وسهل الانفصال عن العظام، مع مراقبة مستوى الماء وإضافة المزيد عند الحاجة.
- يُقدم ساخناً، ويرش بالكمون حسب الرغبة.
يبقى الرأس المبخر من الأطباق المغربية المرتبطة بأجواء ما بعد عيد الأضحى، إذ يجمع بين بساطة التحضير وغنى المذاق. كما يُعد خياراً مفضلاً لدى الكثيرين للاستمتاع بلحم الرأس بطريقة صحية تحافظ على نكهته الأصلية وقيمته الغذائية.
