تعود الشاف فيروز بوصفة بسيطة بنكهة تقليدية، تعيد إلى المائدة مذاق الأطباق المغربية التي تعتمد على مكونات متوفرة وتحضير هادئ يمنح كل عنصر حقه من الطهي. كفتة بالبصل المعسل طبق يجمع بين حلاوة البصل ونكهة التوابل الدافئة، ويصلح لوجبة عائلية متكاملة خاصة في أمسيات رمضان.
بصل مشوح بنكهة زيت الزيتون
يُقطع البصل إلى شرائح رفيعة، ويوضع في طنجرة مع زيت الزيتون، مع رشة ملح وقليل من الفلفل الأسود. يُترك على نار هادئة حتى يذبل تدريجيا ويبدأ في اكتساب لون ذهبي، مع التحريك من حين لآخر حتى لا يلتصق بقاع الإناء. هذه المرحلة أساسية لأنها تمنح الطبق طابعه المعسل الطبيعي دون إضافة سكر.
كفتة متبلة بتوابل دافئة
في إناء منفصل توضع الكفتة ويضاف إليها زيت الزيتون، البابريكا، الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الهريسة، والبقدونس والمعدنوس المفرومين. تمزج المكونات جيدا حتى تتداخل النكهات، ثم تُشكل كويرات متوسطة الحجم ومتساوية حتى تنضج في الوقت نفسه.
الطهي على مهل
تُرص كويرات الكفتة فوق طبقة البصل المشوح، ويضاف إليها الزبيب لمنح الطبق لمسة حلوة متوازنة. يُسكب كأس من الماء، ثم يغطى الإناء ويُترك الكل لينضج على نار معتدلة إلى أن تتشرب الكفتة الصلصة ويصبح البصل طريا ومعسلا.
طبق يجمع بين الحلو والمالح
تقدم الكفتة بالبصل المعسل ساخنة، مع خبز طري يرافق الصلصة الغنية. هو طبق بسيط في مكوناته، لكنه غني في مذاقه، ويستحضر دفء المطبخ المغربي الأصيل في كل تفاصيله.
شهية طيبة.
