8
يُعد طاجين اللحم بالبرقوق من الأطباق التقليدية التي تحظى بمكانة خاصة على المائدة المغربية، خصوصاً في المناسبات العائلية والأعياد. ويتميز هذا الطبق بمذاقه المتوازن الذي يجمع بين نكهة التوابل المغربية والطعم الحلو للبرقوق المجفف، ما يجعله من الوصفات المحببة لدى كثيرين.
المكونات
- كيلوغرام من لحم الغنم
- بصلة كبيرة مفرومة
- فصان من الثوم المهروس
- ملعقة صغيرة زنجبيل
- نصف ملعقة صغيرة قرفة
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- رشة زعفران
- ملح حسب الرغبة
- زيت زيتون
- 300 غرام من البرقوق المجفف
- ملعقتان كبيرتان من العسل
- القليل من ماء الزهر
- لوز محمص للتزيين
- سمسم محمص
طريقة التحضير
يُطهى اللحم مع البصل والثوم والتوابل في قدر أو طاجين على نار هادئة، مع إضافة القليل من الماء حتى ينضج اللحم جيداً ويصبح المرق كثيفاً وغنياً بالنكهة.
وفي وعاء منفصل، يُسلق البرقوق لبضع دقائق ثم يُطهى مع العسل والقرفة وقليل من ماء الزهر إلى أن يكتسب قواماً طرياً ولمعاناً شهياً.
بعد اكتمال الطهي، تُرتب قطع اللحم في طبق التقديم ويُضاف فوقها البرقوق، ثم يُزين الطبق باللوز والسمسم قبل تقديمه ساخناً.
شهية طيبة !
