تُحضَّر دولمة الباذنجان كأحد الأطباق التقليدية في المطبخ العراقي، حيث تُعدّ الدولمة جزءًا أساسيا من المائدة اليومية والمناسبات العائلية، وتعتمد على الأرز والتوابل المتوازنة ونكهة الليمون التي تمنح الطبق طابعه المميز. ومع انتشارها في مطابخ المنطقة، ظلّت النسخة العراقية محافظة على بساطتها وعمق مذاقها.
المكونات (لصينية متوسطة)
الباذنجان
• 4 حبات باذنجان كبيرة
يُقشَّر الباذنجان ويُقطَّع شرائح، ثم يُقلى في القلاية الهوائية حتى يطرى ويأخذ لونًا خفيفًا.
مكونات الحشوة
• 2 كوب أرز مغسول ومنقوع
• بصلة متوسطة مفرومة ناعما
• حبة طماطم مقطعة مكعبات صغيرة
• نصف حزمة كزبرة مفرومة ناعما
• أوراق عنب حسب الرغبة، مفرومة تقطيعا صغيرا
• ملعقة كبيرة معجون طماطم
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• نصف ملعقة صغيرة بابريكا
• نصف ملعقة صغيرة فلفل مجروش
• رشة قهوة تركية (اختيارية)
• ملح حسب الذوق
• رشة كركم لإعطاء لون متوازن
• نصف بيالة زيت زيتون
• عصير ليمونة واحدة
تُخلط جميع مكونات الحشوة جيدا حتى تتجانس.
طريقة الترتيب
في صينية الفرن، تُرص طبقة من شرائح الباذنجان، تليها طبقة من الحشوة، ثم تُغطى بطبقة ثانية من الباذنجان.
مرق الطبخ
• 3 أكواب ماء ساخن (وقد تحتاج الكمية إلى زيادة حسب الحاجة)
• مكعب مرق
• ملعقتان كبيرتان معجون طماطم
• نصف بيالة زيت زيتون
• عصير ليمونتين أو أكثر حسب الرغبة
• رشة من نفس بهارات الحشوة
يُخلط المرق جيدا ثم يُسكب فوق الصينية حتى تُغطى المكونات دون إفراط.
الطهي في الفرن
تُغلف الصينية بورق زبدة ثم بورق قصدير، وتُدخل إلى الفرن على حرارة 180 درجة من الأسفل لمدة تتراوح بين 40 دقيقة وساعة.
بعد مرور 20 دقيقة، يُفتح القصدير ويُفحص مستوى المرق؛ إذا لاحظتِ نقصانه، يُضاف قليل من الماء الساخن حتى لا تجف الدولمة. بعد نضجها، يُزال الغطاء وتُحمَّر من الأعلى قليلا حتى تأخذ لونًا شهيا.
تُقدَّم دولمة الباذنجان ساخنة، ويمكن مرافقتها باللبن أو سلطة خفيفة، لتحافظ على روح المطبخ العراقي ونكهته المتوازنة
