تزخر المائدة الرمضانية المغربية بأنواع مختلفة من الحلويات التقليدية التي تجمع بين الذوق الرفيع والتقديم الأنيق. ومن بين هذه التحليات تبرز حلى الجوهرة، المعروفة أيضًا ببسطيلة الحليب، وهي وصفة تعتمد على طبقات من أوراق البسطيلة المقرمشة مع حشوة اللوز وكريمة الحليب المعطرة بماء الزهر. ويمكن تحضير أوراق البسطيلة في الفرن بدل قليها للحصول على نتيجة أخف وأكثر صحة مع الحفاظ على القرمشة المطلوبة.
مكونات:
الطبقات
• 8 إلى 10 أوراق بسطيلة
• قليل من الزبدة المذابة أو الزيت لدهن الأوراق
• سكر ناعم للتزيين
• قرفة مطحونة
حشوة اللوز
• 250 غرام لوز محمص ومطحون خشن
• 3 ملاعق كبيرة سكر
• ملعقة صغيرة قرفة
• ملعقة صغيرة ماء زهر البرتقال
كريمة الحليب
• 500 مل حليب
• ملعقتان كبيرتان نشا أو مسحوق كاسترد
• 3 ملاعق كبيرة سكر
• ملعقة صغيرة ماء زهر البرتقال
• فانيليا حسب الرغبة
للتزيين
• شرائح لوز محمص
• سكر ناعم وقليل من القرفة
طريقة التحضير
تُدهن أوراق البسطيلة بقليل من الزبدة المذابة أو الزيت، ثم توضع بشكل منفصل في صينية الفرن. تُطهى في فرن متوسط الحرارة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، وهي طريقة تمنح نتيجة خفيفة مقارنة بالقلي.
يخلط اللوز المطحون مع السكر والقرفة وماء الزهر جيدًا حتى تتجانس المكونات.
يوضع الحليب مع السكر والنشا في قدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يثخن القوام. بعد ذلك يضاف ماء الزهر والفانيليا ويُرفع الخليط من النار.
في طبق التقديم توضع ورقة بسطيلة محمصة، ثم توزع طبقة خفيفة من كريمة الحليب، يليها قليل من خليط اللوز.
تكرر العملية بوضع ورقة أخرى ثم الكريمة ثم اللوز حتى تتشكل عدة طبقات متتالية.
بعد الانتهاء من ترتيب الطبقات، تُغطى الحلوى بطبقة من كريمة الحليب وتزين بالسكر الناعم والقرفة وشرائح اللوز المحمص.
