تحضَّر الشباكية كإحدى أبرز حلويات المائدة الرمضانية، وتقوم على عجين معطّر بالتوابل. يشكَّل بعناية ويقلى حتى يكتسب لونه الذهبي، قبل أن يغمَس في العسل ويزيَّن بالسمسم. فيما يلي المقادير وطريقة التحضير خطوة بخطوة.
مقادير العجين:
- كيلوغرام دقيق أبيض
- 200 غرام سمسم محمّص ومطحون أيضا
- 100 غرام لوز محمّص ومطحون
- ملعقة كبيرة ينسون مطحون
- ملعقة كبيرة نافع مطحون
- ملعقة صغيرة قرفة
- ملعقة صغيرة مستكة مطحونة
- ملعقة كبيرة خميرة الخبز
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- نصف كوب زيت نباتي
- نصف كوب زبدة مذابة
- نصف كوب ماء زهر
- نصف كوب خل
- خيوط زعفران حر مذابة في قليل من الماء
- ماء دافئ للعجن حسب الحاجة
تقرؤون أيضا : سلو الرمضاني: وصفة تقليدية ضرورية على مائدة الإفطار
للقلي والتشميع
- زيت نباتي للقلي
- عسل نقي
- سمسم محمّص للتزيين
طريقة التحضير
تخلط في إناء واسع المكونات الجافة، وهي الدقيق، السمسم، اللوز، التوابل، الملح، وخميرة الخبز. يضاف الزيت، الزبدة المذابة، ماء الزهر، الخل، الزعفران، ثم يشرع في العجن بإضافة الماء الدافئ تدريجيًا إلى أن نحصل على عجين متماسك ولين. يترك العجين ليرتاح مدة قصيرة مغطّى.
يقسَّم العجين إلى كرات صغيرة، ترقّق بواسطة آلة العجين أو المدلك حتى تصبح رقيقة، ثم تقطّع إلى مستطيلات وتشكَّل على هيئة الشباكية المعروفة.
تقلى الشباكية في زيت ساخن على نار متوسطة إلى أن تكتسب لونًا ذهبيًا متجانسًا، ثم ترفع مباشرة وتغمس في العسل الدافئ، وترشّ بالسمسم المحمّص.
تقدَّم الشباكية بعد أن تبرد قليلًا، مرتّبة في طبق التقديم، وترافق عادة الحريرة أو الشاي المغربي. ويمكن حفظها في علبة محكمة الإغلاق للحفاظ على قرمشتها ونكهتها لعدة أيام.
