يعتبر الزبادي المنزلي (الياغورت) كنزاً من الفوائد الصحية؛ فهو غني بـ البروبيوتيك التي تعزز صحة الجهاز الهضمي، ويوفر مصدراً ممتازاً للبروتين والكالسيوم. صنع الزبادي بنفسك يضمن لك خلوّه من المواد الحافظة والسكر المضاف، مع تحكم كامل في القوام والنكهة.
المكونات الأساسية
•1 لتر حليب: (يفضل كامل الدسم لقوام كريمي).
•180 غرام زبادي طبيعي: (يستخدم كـ “بادئ” للتخمير، ويجب أن يكون بدرجة حرارة الغرفة).
•2 ملعقة كبيرة حليب مجفف (اختياري): السر للحصول على قوام متماسك جداً يشبه الجاهز.
•نكهة اختيارية: نصف ملعقة صغيرة فانيليا خام.
الأدوات اللازمة
•قدر سميك القاعدة (لتوزيع الحرارة بانتظام).
•ميزان حرارة للطهي (أو الاعتماد على اختبار اليد التقليدي).
•أوعية زجاجية معقمة مع أغطية.
•وعاء “جراتان” عميق أو قدر واسع لحمام الماء.
•بطانية دافئة أو مكان دافئ ومعزول (مثل الفرن وهو مطفأ).
خطوات التحضير الاحترافية
- مرحلة التسخين والتعقيم
ضع الحليب في القدر على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يبدأ في الغليان. هذه الخطوة تقتل البكتيريا غير المرغوب فيها وتغير هيكل البروتين ليصبح الزبادي أكثر تماسكاً. - التبريد المثالي (أهم خطوة)
اترك الحليب يبرد حتى تصل حرارته إلى 42-45 درجة مئوية.
نصيحة: إذا لم يتوفر ميزان حرارة، ضع إصبعك في الحليب؛ يجب أن تشعر بحرارة قوية لكن يمكنك تحملها لمدة 10 ثوانٍ كاملة. - دمج “البادئ”
في وعاء صغير، اخلط الزبادي (البادئ) مع القليل من الحليب الدافئ والحليب المجفف والفانيليا حتى يصبح المزيج ناعماً تماماً. أضف هذا الخليط إلى قدر الحليب الكبير وحركه بلطف لضمان التوزيع. - التعبئة والحمام المائي
صُب الخليط في الأوعية الزجاجية وأغلقها بإحكام. ضع الأوعية في طبق “الجراتان” وصُب حولها ماءً دافئاً (وليس مغلياً) ليصل إلى منتصف مستوى الأوعية. - مرحلة التخمير (الاستراحة)
غطِّ الوعاء جيداً ثم لفه بالبطانية الدافئة. وضعه في مكان بعيد عن التيارات الهوائية (الفرن المطفأ خيار مثالي). اتركه لمدة 8 إلى 10 ساعات.
ملاحظة: تجنب تحريك أو هز الأوعية تماماً خلال هذه الفترة.
التبريد والتقديم
بعد انتهاء الوقت، ستلاحظ أن الزبادي قد تماسك. انقل الأوعية إلى الثلاجة فوراً واتركها لمدة 3 ساعات على الأقل قبل التقديم. التبريد يوقف عملية التخمير ويجعل القوام أكثر تماسكاً.
مقترحات للتقديم:
•الفطور الصحي: مع بذور الشيا، الجوز، وعسل النحل.
•تحلية منعشة: مع قطع المانجو أو التوت الطازج ورشة قرفة.
•للصوصات: يمكن استخدامه كأساس لصوص الثومية أو سلطة الخيار بالزبادي.
أسرار لنجاح الزبادي في كل مرة:
•تجنب الماء الزائد: إذا لاحظت وجود طبقة ماء خفيفة على الوجه (مصل اللبن)، لا تتخلص منها فهي مليئة بالبروتين، أو يمكن تصفية الزبادي بقطعة قماش للحصول على “زبادي يوناني” ثقيل.
•نوع البادئ: استخدم نوع زبادي تحب طعمه، لأن طعم الزبادي المنزلي سيكون مشابهاً جداً للبادئ الذي استخدمته.
