تتصدر البطاطس المقلية قوائم الأطعمة المفضلة حول العالم، لكنها تحمل في طياتها مخاطر صحية قد لا يدركها الكثيرون. دراسة حديثة نشرتها مجلة The BMJ سلطت الضوء على علاقة مثيرة للقلق بين استهلاك البطاطس المقلية وارتفاع خطر الإصابة بداء السكري من النوع الثاني.
خطر يزداد مع كل حصة
اعتمد الباحثون على بيانات أكثر من 205 آلاف شخص تمت متابعتهم على مدى 40 عاماً، وتوصلوا إلى أن تناول ثلاث حصص فقط من البطاطس المقلية أسبوعياً يرفع خطر الإصابة بالسكري بنسبة تقارب 20%، مقارنة بمن يتناولون البطاطس بطرق أخرى.
المثير أن البطاطس المسلوقة أو المشوية أو المهروسة لم تُظهر نفس التأثير السلبي، مما يؤكد أن المشكلة تكمن في طريقة الطهي، لا في البطاطس نفسها.
لماذا القلي يضر أكثر؟
عملية القلي في درجات حرارة عالية، خاصة باستخدام الزيوت المكررة أو المعاد استخدامها، تؤدي إلى إنتاج مركبات ضارة مثل الأكريلاميد، إضافة إلى زيادة محتوى الدهون المشبعة والمتحولة. هذه العوامل قد ترفع مستوى الالتهاب في الجسم وتضعف استجابة الخلايا للإنسولين، وهو ما يمهد الطريق للإصابة بالسكري.
خيارات أكثر أماناً
توصي الدراسة بالبحث عن بدائل صحية، مثل استبدال البطاطس المقلية بالحبوب الكاملة أو البطاطس المطهية بالسلق أو الشوي. هذا التغيير البسيط قد يخفض خطر الإصابة بالسكري بنسبة تصل إلى 19%، ويمنح الجسم طاقة نظيفة بعيدة عن الدهون الضارة.
ختاما البطاطس المقلية قد تمنحك متعة آنية، لكنها تحمل مخاطر صامتة على صحتك. الاعتدال في الكمية، واختيار طرق طهي صحية، خطوات بسيطة لكنها فعالة لحماية الجسم من مرض مزمن لا عودة منه.
