ترتبط الحمية الغذائية لدى كثيرين بصورة الخضار المسلوقة عديمة النكهة، وهو ما يجعل الالتزام بالنظام الصحي أمراً صعباً مع مرور الوقت. لكن الحقيقة أن طريقة الطهي هي التي تصنع الفرق، فحتى أبسط الخضار يمكن أن تتحول إلى طبق لذيذ إذا استُخدمت التقنيات الصحيحة في الطهي.
في هذا السياق، يكشف الشيف محمد بن يدار عن طريقة بسيطة يعتمدها الطهاة المحترفون لمنح الخضار المسلوقة نكهة مميزة دون إضافة دهون أو سعرات حرارية مرتفعة.
السلق في مرق عطري بدل الماء
أوضح الشيف أن الخطأ الشائع هو سلق الخضار في ماء عادي، لأن ذلك يفقدها جزءاً من مذاقها. الأفضل هو تحضير مرق عطري قبل إضافة الخضار، وذلك بغلي بعض المكونات في الماء مثل:
- إكليل الجبل
- الكراث
- الثوم
يُترك الماء حتى يغلي وتظهر رائحته العطرية، ثم تُضاف الخضار وتُسلق بشكل عادي. بهذه الطريقة تمتص الخضار النكهات وتصبح ألذ بكثير دون الحاجة إلى صلصات أو دهون.
لا تتخلصي من ماء السلق
يشير الشيف أيضاً إلى أهمية عدم التخلص من ماء سلق الخضار بعد الانتهاء، لأنه يحتوي على نكهات الخضار والمرق العطري، ويمكن استخدامه كقاعدة لتحضير حساء خفيف. يكفي إضافة قطع خضار متبقية أو قليل من الشعيرية للحصول على شوربة صحية وخفيفة.
بهذه الخطوات البسيطة، يمكن تحويل خضار الحمية من طبق ممل إلى وجبة لذيذة ومشبعة، دون التخلي عن النظام الغذائي الصحي.
