تحضر النيم بالدجاج كطبق اشتهر في المطبخ الآسيوي قبل أن ينتشر في مطابخ كثيرة حول العالم، بفضل بساطة مكوناته وتناسق نكهاته. في عمود المطبخ، نقدم وصفة عملية لتحضير نيم دجاج مقرمش من الخارج، طري من الداخل، مع صلصة مرافقة تضبط الطعم دون غلبة.
مكونات الحشوة
- صدرا دجاج
- جزرة واحدة مبشورة
- بصلة صغيرة مفرومة
- فص ثوم مفروم
- قليل من الكزبرة والنعناع الطازجين
- بيضة واحدة
- فطر أسود مجفف
- شعرية الأرز
- أوراق الأرز
- زيت نباتي للقلي
خطوات التحضير
يُفرم الدجاج فرمًا ناعمًا، ثم يُنقع الفطر الأسود وشعرية الأرز في ماء دافئ إلى أن يطروا، بعدها يُقطّعان قطعًا صغيرة جدًا. تُجمع جميع مكونات الحشوة في وعاء واحد، ويُضاف إليها البيض والأعشاب، ثم تُخلط جيدًا حتى تصبح متماسكة.
تُغمس أوراق الأرز سريعًا في الماء لتلين دون أن تذوب، وتُحشى بكمية معتدلة من الخليط، ثم تُلف بإحكام على شكل أسطوانات صغيرة.
القلي والتقديم
يُسخّن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة، وتُقلى لفافات النيم تدريجيًا إلى أن تكتسب لونًا ذهبيًا وقوامًا مقرمشًا. تُرفع وتُصفّى من الزيت قبل التقديم.
صلصة التقديم
تُحضّر الصلصة بمزج كمية متساوية من الماء وصلصة السمك، ويُضاف السكر وعصير الليمون حسب الرغبة، مع التحريك حتى يذوب السكر تمامًا.
تُقدّم نيم الدجاج المقرمش ساخنة، كمقبلات خفيفة أو طبق جانبي، وتناسب من يبحث عن وصفة مختلفة بطعم واضح وتحضير غير معقد..
