يعرف المغرب بأطباقه المتنوعة وأذواقه الشهية، ومن أهم الاطباق التقليدية المعروفة بالمغرب نجد البسطيلة والتي تحضر بالدجاج، ألا أن اليوم سنقترح عليكم بسطيلة محضرة بالحمام. اليكم المقادير والطريقة.
لتحضير بسطيلة الحمام المغربية، ستحتاج إلى: ثلاثة حمامات، ومئة غرام من الزبدة، وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي، إلى جانب ثلاث حبات بصل مفروم، وملعقتين صغيرتين من الزنجبيل الطازج المبشور، وملعقة صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون، وملعقة صغيرة من مسحوق القرفة، وغرام واحد من الزعفران، ومئة وخمسين غراماً من اللوز المحمّص، وملعقتين كبيرتين من الكزبرة الطازجة المفرومة، وملعقة صغيرة من البقدونس المفروم، وخمسين غراماً من السكر، وست قطع من عجينة البسطيلة، وسبع بيضات.
بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من السكر وملعقة كبيرة من القرفة للتزيين، وأغصان من النعناع الطازج للزينة النهائية.
في البداية نذوب الزيت مع الزبدة في قدر كبيرة، ثم يضاف البصل والحمام ويُشوّح بلطف حتى يلين ويتغير لونه، بعدها يضاف الملح والزنجبيل والقرفة والفلفل الأبيض والكزبرة الطازجة والبقدونس، وتخفض الحرارة ويُغطّى القدر ليطهى على نار هادئة لمدة ساعة. بعد ذلك، يُزال الحمام عن النار ويترك ليبرد، ثم يُفصل اللحم عن العظم.
يضاف الزعفران والسكر على اللحم، وتُقلّص كمية الصلصة لتصبح سميكة، ثم تُخفق ستة بيضات في وعاء ويُضاف إليها الصلصة مع التحريك المستمر حتى يستقر البيض. بعد ذلك، توضع ورقة البسطيلة ويضاف الحشو في منتصفها مع بعض اللحم واللوز، وتدهن الحواف بصفار البيض لتغلق البسطيلة جيداً، ثم تُطهى في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
أخيرا، يرش السكر والقرفة على سطح البسطيلة، ويزين بغصن من النعناع الطازج. وشهية طيبة.
