يحضر المطبخ السنغالي بقوة ضمن مطابخ غرب إفريقيا، حيث يشكّل الأرز والسمك أساس وجبات يومية تعكس نمط العيش والعلاقات الاجتماعية. ويُعدّ ثيبو ديين (Thieboudienne) الطبق الوطني في السنغال، والأكثر حضورًا على موائد العائلات، لما يجمعه من بساطة في التحضير وعمق في الدلالة الثقافية.
ثيبو ديين .. طبق وطني متجذّر
يعني اسم ثيبو ديين حرفيًا «الأرز مع السمك»، وهو طبق يعود أصله إلى مدينة سان لويس الساحلية. ومع مرور الوقت، انتشر في مختلف مناطق السنغال، ليصبح وجبة أساسية تُحضَّر في البيوت كما في المطاعم الشعبية، ويُقدَّم غالبًا في طبق جماعي تتقاسمه الأسرة، في تقليد يعكس قيم المشاركة.
مكونات الوصفة
• سمك طازج مقطع (حسب المتوفر، ويفضّل السمك الأبيض)
• كوبان من الأرز
• بصلة مفرومة
• حبتان من الطماطم الطازجة
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
• فصّان من الثوم
• جزرة مقطعة
• قطعة من الملفوف
• حبة باذنجان إفريقي أو باذنجان عادي
• فلفل حار (اختياري)
• زيت نباتي
• ملح حسب الذوق
• ماء حسب الحاجة
قد تختلف المكونات من منطقة إلى أخرى، وتُحضَّر الوصفة أحيانًا باستخدام الأرز المكسّر وحشو السمك بخليط من الثوم والبصل والأعشاب.
طريقة التحضير
• يُسخَّن الزيت في قدر كبير، ثم تُضاف البصلة وتُقلَّب حتى تذبل.
• يُضاف الثوم ومعجون الطماطم والطماطم الطازجة، ويُطهى الخليط حتى تتكثف الصلصة.
• يُضاف السمك ويُترك دقائق قليلة ليتشرّب النكهات، ثم يُرفع جانبًا.
• تُضاف الخضروات إلى الصلصة مع كمية مناسبة من الماء، ويُترك الخليط حتى تنضج الخضروات.
• يُعاد السمك إلى القدر، ثم يُضاف الأرز ويُطهى على نار هادئة حتى يتشرّب السائل وينضج بالكامل.
طريقة التقديم
يُقدَّم ثيبو ديين في طبق كبير، يوضع الأرز في القاعدة، ويُزيَّن بالسمك والخضروات. ويُؤكل غالبًا بشكل جماعي، في مشهد يومي يعبّر عن بساطة المائدة السنغالية وروحها المشتركة
