تُعد كنافة الجبنة من أشهر الحلويات الشرقية التي تحضر بكثرة في شهر رمضان، لما تتميز به من مذاق غني يجمع بين قرمشة الكنافة ونعومة الجبن الذائب. ورغم أن الكثيرين يعتقدون أن إعدادها يتطلب الفرن، إلا أنه يمكن تحضيرها بسهولة في المقلاة مع الحصول على نتيجة قريبة جداً من كنافة المحلات، خاصة عند اختيار الجبن المناسب واتباع بعض الخطوات البسيطة.
المكونات
للكنافة:
- 250 غرام كنافة
- 80 إلى 100 غرام زبدة مذابة أو سمن
- 200 إلى 250 غرام جبن موزاريلا أو جبن عكاوي غير مالح
- فستق مطحون للتزيين
للقطر (الشربات):
- كوب سكر
- نصف كوب ماء
- ملعقة صغيرة عصير ليمون
- ملعقة صغيرة ماء زهر أو ماء ورد (اختياري)
طريقة التحضير
1. تحضير القطر
يوضع السكر والماء في قدر على نار متوسطة حتى يبدأ الخليط بالغليان. يضاف عصير الليمون ويترك لمدة خمس دقائق حتى يصبح القطر متماسكاً قليلاً، ثم يضاف ماء الزهر ويترك ليبرد.
2. تحضير الكنافة
تُفتت الكنافة إلى خيوط قصيرة، ثم تُخلط جيداً مع الزبدة المذابة و الزيت حتى تتشبع بها بالكامل.
3. الطهي في المقلاة
تُدهن مقلاة غير لاصقة بالقليل من الزبدة، ثم توضع نصف كمية الكنافة مع الضغط عليها جيداً لتشكيل طبقة متماسكة.
يوزع الجبن فوقها بشكل متساوٍ مع ترك الحواف فارغة قليلاً، ثم تُغطى ببقية الكنافة مع الضغط برفق.
توضع المقلاة على نار هادئة لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى يكتسب الوجه السفلي لوناً ذهبياً. بعدها تُقلب الكنافة بحذر باستخدام طبق مسطح، ثم تُعاد إلى المقلاة لتحمير الجهة الثانية لبضع دقائق.
السر الصغير لتمدد الجبن مثل كنافة المحلات:
يُفضل خلط جبن الموزاريلا مع كمية صغيرة من الجبن العكاوي المنقوع في الماء لإزالة الملح، فهذه التركيبة تمنح الكنافة قواماً مطاطياً وتمدد الجبن بشكل واضح عند التقديم.
بعد أن تنضج الكنافة، يُسكب القطر البارد فوقها مباشرة وهي ساخنة، ثم تُزين بالفستق المطحون. بهذه الطريقة البسيطة يمكن تحضير كنافة الجبنة في المقلاة بمذاق غني وقوام ذائب يشبه إلى حد كبير كنافة المحلات، لتكون خياراً مثالياً للتحلية بعد وجبة الإفطار في رمضان.
