سر صلصة ” البيستو ” المثالية

هل هناك رائحة أجمل من رائحة الريحان الطازج وهو يملأ المطبخ؟ صلصة البيستو (Pesto) هي واحدة من تلك الكلاسيكيات الإيطالية التي يمكنها تحويل أي طبق عادي -سواء كان معكرونة، دجاج، أو حتى شريحة خبز محمص- إلى وجبة فاخرة في دقائق.

عادةً ما يُصنع البيستو التقليدي باستخدام الصنوبر، ولكن وصفتنا اليوم تأتي بلمسة مختلفة وأكثر ثراءً: الجوز (عين الجمل). استخدام الجوز لا يجعله خياراً اقتصادياً فحسب، بل يضيف نكهة ترابية عميقة وقواماً كريمياً رائعاً يمتزج ببراعة مع حدة الثوم وجبنة البارميزان.

المكونات

لتحضير كمية وفيرة تكفي لتخزينها والاستمتاع بها لاحقاً:

•   4 أكواب من أوراق الريحان الطازجة (مغسولة ومجففة جيداً).
•   2/3 كوب من الجوز.
•   4 فصوص من الثوم.
•   1 و 1/3 كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز.
• 1 كوب من جبن البارميزان المبشور.
• 1 ملعقة صغيرة ملح، و 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

 طريقة التحضير

• للحصول على نكهة أعمق، يمكنك تحميص الجوز قليلاً في مقلاة جافة لعدة دقائق حتى تظهر رائحته، ثم تركه ليبرد تماماً (هذه الخطوة اختيارية لكنها تصنع فرقاً).
• في محضرة الطعام، ضع الجوز وفصوص الثوم. اضرب المكونات عدة مرات حتى تصبح مفرومة بشكا ناعم.
• أضف أوراق الريحان، الملح، والفلفل الأسود. ابدأ بالخفق المتقطع (Pulse) لتقطيع الأوراق دون تحويلها لعجين.
• بينما الطراب تعمل ببطء، ابدأ بسكب زيت الزيتون في خيط رفيع ومستمر. هذا يساعد على استحلاب الصلصة وجعلها كريمية.
• أوقف الطراب، أضف جبن البارميزان، وحرك الخليط بملعقة يدوياً أو بضربة خفيفة جداً في المحضرة فقط للخلط. نحن نريد أن نحافظ على قوام الجبن.

أسرار لنجاح الوصفة

• الحرارة هي عدو البيستو. إذا خفقت المكونات في الخلاط لفترة طويلة، ستسخن الشفرات ويتحول لون الريحان إلى الأخضر الداكن أو البني. استخدم نظام الخفق المتقطع (Pulse).
• إذا كنت لا تنوي استخدام الكمية كاملة فوراً، ضع البيستو في برطمان زجاجي، وقم بتغطية الوجه بطبقة رقيقة إضافية من زيت الزيتون لمنع تأكسد الريحان وتغير لونه.
• إذا كان قوام الصلصة ثقيلاً جداً بالنسبة لذوقك، يمكنك إضافة بضع قطرات من عصير الليمون؛ فهو يضيف انتعاشاً ويحافظ على اللون الأخضر.