تُعدّ سلو الرمضاني من التحضيرات التقليدية التي تحضر بقوة على المائدة المغربية خلال شهر رمضان، لما يتميز به من قيمة غذائية عالية وسهولة في الحفظ. تعتمد هذه الوصفة على الدقيق المحمّص واللوز والسمسم، وتجمع بين نكهة دافئة وقوام رملي متماسك، دون تعقيد في التحضير.
المكونات
- 1 كلغ من الدقيق الأبيض
- 500 غرام من اللوز
- 250 غرامًا من السمسم (الزنجلان)
- 250 غرامًا من السكر الناعم
- 250 غرامًا من العسل الحر
- 250 مل من الزبدة المذابة
- ملعقة صغيرة من القرفة
- ملعقة صغيرة من المسكة الحرة المطحونة
- ملعقة صغيرة من الينسون المطحون
- ملعقة صغيرة من النافع المطحون
- قبصة ملح
طريقة التحضير
يُحمّص الدقيق في مقلاة واسعة على نار هادئة مع التحريك المستمر، إلى أن يكتسب لونًا ذهبيًا ورائحة خفيفة، ثم يُترك جانبًا حتى يبرد تمامًا. في المقابل، يُقلى اللوز في زيت ساخن، يُصفّى ويُقشّر، ثم يُطحن ناعمًا. كما يُحمّص السمسم إلى أن يصبح ذهبي اللون ويُطحن بدوره.
في إناء كبير، يُخلط الدقيق المحمّص مع اللوز المطحون والسمسم، ثم يُضاف السكر، القرفة، المسكة، الينسون، النافع والملح، وتُقلب المكونات جيدًا حتى تتجانس.
تُضاف الزبدة المذابة تدريجيًا مع الخلط، ثم يُسكب العسل ويُدمج الخليط باليد أو بملعقة خشبية إلى أن يصبح القوام رمليًا متماسكًا دون أن يكون دهنيًا.
التقديم والحفظ
يُقدَّم سلو في أطباق صغيرة، وغالبًا ما يُزيَّن باللوز أو السمسم، ويُرافق الحريرة وباقي أصناف المائدة الرمضانية. ويُحفظ في أوانٍ محكمة الإغلاق في مكان جاف، حيث يحتفظ بجودته ونكهته لأسابيع، ما يجعله من التحضيرات الأساسية التي لا تغيب عن المطبخ المغربي في رمضان.
