تُعد العجينة متعددة الاستعمالات خياراً عملياً في مطبخ رمضان، لأنها تختصر الوقت وتسمح بتحضير عدة أصناف من وصفة واحدة، مثل البطبوط الصغير، والميني بيتزا، والميني برغر، وأقراص الخبز الصغيرة للسندويش. هذه العجينة قطنية وسهلة التشكيل، وتصلح للحشو المالح بمختلف أنواعه.
مميزات العجينة متعددة الاستعمال
تعتمد هذه العجينة على مكونات بسيطة متوفرة في كل مطبخ، وتمتاز بمرونة في الاستعمال حسب طريقة الطهي: في المقلاة للبطبوط، أو في الفرن للميني بيتزا والبرغر. كما يمكن تحضيرها مسبقاً وحفظها في الثلاجة لساعات قبل الاستعمال.
مكونات العجين
• 5 كؤوس دقيق (حوالي 600 غرام)
• ملعقتان من الحليب البودرة
• ربع كأس زيت
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة
• ملح حسب الذوق
• ملعقة كبيرة سكر
• ملعقة ونصف من خميرة الخبز
• ماء دافئ للعجن
طريقة التحضير
يُخلط الدقيق مع الحليب البودرة والسكر والملح والخميرة.
تُضاف الزبدة والزيت، ثم يُصب الماء الدافئ تدريجياً مع العجن حتى تتكون عجينة لينة ومتجانسة.
تُعجن جيداً لمدة كافية حتى تصبح ملساء ومطاطية.
تُغطى وتُترك لتختمر حتى يتضاعف حجمها.
بعد التخمير، تُقسم العجينة حسب نوع الوصفة المراد تحضيرها.
استعمالها في البطبوط الصغير
تُشكل كرات صغيرة، تُبسط قليلاً، وتُترك لترتاح دقائق.
تُطهى في مقلاة ساخنة على نار متوسطة حتى تنتفخ وتتحمر من الجانبين.
تُفتح وتُحشى حسب الرغبة.
استعمالها في الميني بيتزا
تُفرد على شكل دوائر صغيرة.
تُضاف الصلصة والحشوة المرغوبة.
تُخبز في فرن ساخن حتى تنضج وتذوب الجبنة.
استعمالها في الميني برغر وخبز الساندويش
تُشكل كويرات متساوية وتوضع في صفيحة الفرن.
تُدهن بالبيض ويمكن رش السمسم أو الحبوب.
تُخبز حتى تكتسب لوناً ذهبياً، ثم تُستعمل للحشو.
نصائح لنجاح الوصفة
• يجب أن يكون الماء دافئاً وليس ساخناً حتى لا تتأثر الخميرة.
• العجين اللين يعطي نتيجة هشة بعد الطهي.
• يمكن مضاعفة الكمية وتقسيم العجين لاستعمالات مختلفة في اليوم نفسه.
هذه العجينة الأساسية توفر قاعدة جاهزة لعدة وصفات خفيفة ومحبوبة، وتناسب تحضيرات المائدة الرمضانية والضيافة المنزلية
