يعرف المطبخ المصري بتنوّعه وبساطته ضمن مطابخ شمال إفريقيا، حيث تمتزج الحبوب والبقول في أطباق تعبّر عن الحياة اليومية للمدن والأحياء الشعبية. ويُعدّ الكشري من أشهر الأطباق المصرية وأكثرها انتشارًا، إذ ارتبط بالشارع المصري وأصبح وجبة أساسية تجمع بين الطعم المشبع وسهولة التحضير.
الكشري… طبق المدينة والناس
ظهر الكشري في مصر خلال القرن التاسع عشر، متأثرًا بمطابخ متعددة، قبل أن يتحوّل إلى طبق شعبي خالص يعبّر عن ثقافة الأكل الجماعي والبسيط. يُقدَّم الكشري في المطاعم الشعبية كما في البيوت، ويُقبل عليه مختلف الفئات، لما يتميّز به من مكونات متوفرة وطعم غني.
مكونات الوصفة
• كوب من الأرز الأبيض
• نصف كوب عدس بني
• نصف كوب مكرونة صغيرة
• نصف كوب حمص مسلوق
• بصلتان كبيرتان مقطعتان شرائح
• كوب عصير طماطم
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
• فصّان من الثوم
• ملعقة صغيرة من الكمون
• خل أبيض حسب الذوق
• زيت نباتي
• ملح حسب الحاجة
• ماء للسلق
طريقة التحضير
1. يُسلق العدس في ماء حتى ينضج نصف نضج، ثم يُضاف الأرز ويُطهى الخليط حتى ينضج تمامًا.
2. تُسلق المكرونة في ماء مملح وتُصفّى.
3. يُقلى البصل في زيت ساخن حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا، ثم يُرفع جانبًا.
4. في قدر آخر، يُسخَّن قليل من الزيت ويُضاف الثوم، ثم عصير الطماطم ومعجون الطماطم والكمون، ويُترك الخليط حتى تتكثف الصلصة.
5. يُضاف الخل والملح إلى الصلصة حسب الذوق.
طريقة التقديم
يُقدَّم الكشري بوضع طبقات من الأرز والعدس، ثم المكرونة والحمص، وتُسكب صلصة الطماطم فوقها، ويُزيَّن بالبصل المقلي. يُؤكل ساخنًا، ويُعدّ وجبة مشبعة تعبّر عن بساطة المطبخ المصري وارتباطه بالناس.
