تُعدّ العجينة المورقة أساس كثير من الوصفات الحلوة والمالحة، مثل الكرواسون، الميلفوي، والفطائر. ورغم سمعتها كعجينة “صعبة”، فإن تحضيرها في البيت ممكن باتباع خطوات دقيقة وواضحة. في هذا المقال نشرح الطريقة بأسلوب مبسط، خطوة بخطوة، لتفادي الأخطاء الشائعة وضمان نتيجة ناجحة.
مكونات بسيطة ونتيجة احترافية
• 500 غ دقيق
• ماء بارد (يضاف تدريجياً)
• رشة ملح
• زبدة (حسب وزن العجين)
الخطوة الأولى: تحضير العجين الأساسي
يُخلط الدقيق مع الملح، ثم يُضاف الماء البارد تدريجياً مع العجن باليد إلى أن نحصل على عجين متماسك وناعم، لا يلتصق باليد ولا يكون قاسياً.
تُشكَّل كرة عجين متجانسة وتُترك لترتاح قليلاً.
بعد ذلك يُوزن العجين، لأن كمية الزبدة تعتمد على وزنه. القاعدة بسيطة:
لكل 100 غ من العجين نحتاج إلى 50 غ من الزبدة.
الخطوة الثانية: تحضير الزبدة
توضع الزبدة بين ورقتي طهي، ثم تُطرق بالمدق أو تُفرد بالمدلك إلى أن تصبح على شكل مربع أو مستطيل مسطح بسُمك متساوٍ.
تُحفظ جانباً في درجة حرارة مناسبة، بحيث تبقى لينة وقابلة للفرد دون أن تذوب.
الخطوة الثالثة: إدخال الزبدة في العجين
تُفرد كرة العجين قليلاً، ثم يُشق وسطها بسكين على شكل علامة (+) دون قطعها بالكامل.
تُسحب كل زاوية من الزوايا الأربع وتُفرد جيداً، مع ترك الوسط أكثر سماكة.
توضع الزبدة في وسط العجين، ثم تُطوى الزوايا فوقها واحدة تلو الأخرى، حتى تُغلَّف الزبدة تماماً بالعجين.
الخطوة الرابعة: الفرد والطّي
باستعمال المدلك، يُفرد العجين برفق في اتجاه واحد حتى يصبح مستطيلاً.
تُطوى الحواف نحو الداخل (طية بسيطة تشبه طي الرسائل)، ثم يُغطى العجين ويُترك ليرتاح في الثلاجة.
تُكرر عملية الفرد والطّي حسب الوصفة المعتمدة، مع احترام فترات الراحة، لأنّها سرّ تشكل الطبقات المورقة.
نجاح العجينة المورقة لا يعتمد على القوة أو السرعة، بل على الدقة، الصبر، واحترام النِّسب والخطوات. باتباع هذه الطريقة المبسطة، يمكنك تحضير عجينة مورقة منزلية تُضاهي تلك الجاهزة، وتصلح لمختلف الحشوات الحلوة والمالحة.
