تحافظ الطنجية المراكشية على مكانتها كأحد أكثر الأطباق ارتباطًا بالهوية الشعبية لمدينة مراكش، إذ تُحضَّر بهدوء وتُترك لتنضج على مهل، حتى يتشرب اللحم التوابل ويكتسب طراوة ونكهة عميقة تميز هذا الطبق التقليدي.
المكونات
• كيلوغرام واحد من لحم الغنم (الساق أو الكتف)
• أربع فصوص ثوم مدقوقة
• ملعقة صغيرة كمون
• ملح حسب الرغبة
• ملعقة صغيرة سمن بلدي
• ملعقة صغيرة زعفران حر مذاب في قليل من الماء
• نصف كوب زيت زيتون
• نصف حامض مصير
• كمية قليلة من الماء
طريقة التحضير
• يُرتَّب اللحم داخل إناء الطنجية الفخاري، ثم يُضاف الثوم و الكمون والملح.
• يُسكب زيت الزيتون ويُضاف السمن والزعفران وعصير الحامض، ثم تُقلَّب المكونات حتى تتوزع النكهات.
• يُضاف مقدار بسيط من الماء، ويُغلق الإناء بإحكام بورق خاص ويُربط جيدًا.
• تُطهى الطنجية في فرن تقليدي أو وسط الجمر على نار هادئة لمدة تتراوح بين أربع وست ساعات.
• عند النضج، يصبح اللحم طريًا ومشبّعًا بالعصارة، وتُقدَّم الطنجية ساخنة مع الخبز البلدي.
طبق يجسد بساطته سر تميزه، ويختصر في نكهته تاريخًا من العادات المراكشية التي ما زالت حاضرة على الموائد.
