مع الإقبال الكبير على الطهي المنزلي، يلجأ كثير من الناس إلى شراء كميات كبيرة من الأعشاب العطرية مثل البقدونس والمعدنوس والكرافس، ثم يقومون بتقطيعها ووضعها في المجمد قصد استعمالها لاحقًا. غير أن هذه الطريقة، رغم انتشارها، لا تعد الأفضل للحفاظ على جودة هذه المكونات الأساسية في المطبخ.
التجميد يفقد الأعشاب قيمتها ونكهتها
يشير الشاف محمد بنيدار إلى أن تقطيع البقدونس أو المعدنوس والكرافس وتجميدها لفترات طويلة يجعلها تفقد جزءًا مهمًا من قيمتها الغذائية، كما تتأثر نكهتها وطراوتها بشكل واضح. فالأعشاب الطازجة تتميز برائحتها الزكية ونكهتها القوية التي تضفي على الأطباق مذاقًا مميزًا، وهو ما يتراجع عندما تُخزن بهذه الطريقة.
شراء الكمية المناسبة هو الحل
ينصح الشاف محمد بنيدار بالاكتفاء بشراء الكمية التي يحتاجها الشخص فقط خلال أيام قليلة، بدل تخزين كميات كبيرة في المجمد. فشراء الأعشاب بكميات معتدلة يضمن استعمالها وهي في أفضل حالاتها من حيث الطزاجة والقيمة الغذائية.
طريقة بسيطة للحفاظ على الطزاجة
للحفاظ على البقدونس والكرافس طازجين لأطول مدة ممكنة، يقترح الشاف طريقة سهلة تتمثل في وضع جذور هذه الأعشاب في كوب أو إناء يحتوي على قليل من الماء. تساعد هذه الخطوة على إبقائها رطبة وتحافظ على طراوتها لعدة أيام داخل المطبخ.
في النهاية، تبقى الأعشاب الطازجة عنصرًا أساسيًا يمنح الأطباق نكهة طبيعية ومميزة، لذلك فإن حسن اختيار طريقة حفظها يضمن الاستفادة من قيمتها الغذائية ومذاقها الغني.
