هل تبحثين عن تحلية خفيفة، مقرمشة، وسريعة التحضير لترافق كوب الشاي أو القهوة؟ في جولتنا العالمية لهذا الأسبوع، توقفنا عند المطبخ التركي لنحضّر لكم وصفة “تشيتير رولو” (Çıtır Rulo)، وهي عبارة عن رقائق ويفر ملفوفة تتميز بقرمشتها العالية ومكوناتها المتوفرة في كل منزل.
الجميل في هذه الوصفة أنها لا تحتاج إلى فرن، وتعتمد كلياً على مهارة اليد وسرعة الأداء. إليكِ أسرار هذه الوصفة كما نقلناها، لتستمتعي بمذاق لا يُقاوم.
المكونات
لضمان نجاح الوصفة، يرجى الالتزام بالمقادير التالية بدقة:
بياض البيض: عدد 2.
سكر بودرة: 50 غرام (ما يعادل 3 ملاعق كبيرة).
ملح: رشة صغيرة جداً.
دقيق أبيض: 50 غرام (ما يعادل 3 ملاعق كبيرة).
نشا: 5 غرام (ما يعادل ملعقة صغيرة).
زيت نباتي: 50 مل (ما يعادل 7 ملاعق كبيرة).
فانيليا: 5 غرام (ظرف صغير).
طريقة التحضير: فن السرعة والدقة
للحصول على تلك القرمشة الذهبية، اتبعي الخطوات التالية بعناية:
- مرحلة الخفق الأولى:
في وعاء عميق، ضعي بياض البيض مع السكر البودرة ورشة الملح. اخفقي المكونات جيداً حتى تتأكدي تماماً من ذوبان السكر داخل بياض البيض. - إضافة المكونات الجافة:
قومي بنخل المكونات الجافة (الدقيق، النشا، والفانيليا) فوق الخليط السائل. استمري في الخفق حتى تحصلي على قوام ناعم جداً وخالٍ من أي تكتلات. - اللمسة الأخيرة:
أضيفي الزيت النباتي واخلطي المزيج للمرة الأخيرة حتى يتجانس تماماً. (ملاحظة: نعم، لقد خفقنا كثيراً اليوم، ولكن النتيجة تستحق!). - مرحلة الطهي (أهم خطوة):
سخني مقلاة غير لاصقة على نار هادئة جداً (أؤكد، نار هادئة وليست قوية).
اسكبي نصف ملعقة كبيرة من الخليط في المقلاة.
الآن عليكِ أن تكوني سريعة جداً! افردي العجين بظهر الملعقة بسرعة لتصبح رقيقة للغاية كما هو موضح في تقنيات الكريب. - اللف والقرمشة:
انتظري حتى يحمر الجزء السفلي تماماً. وبينما هي ساخنة داخل المقلاة، قومي بلفها على شكل رول (أسطوانة). أخرجيها فوراً، وستلاحظين أنها ستجف وتصبح مقرمشة في غضون دقائق قليلة.
اقتراحات للتقديم
يمكنك تقديم هذه الرقائق كما هي، أو حشوها لإضافة لمسة غنية:
كريمة الحلواني (Pastry Cream): لحشوة كلاسيكية ناعمة.
كريمة البندق (الشوكلاتة): إذا كنتِ من عشاق الشوكولاتة، يمكنك وضع القليل منها على الأطراف فقط، أو ملئها بالكامل (كما في العروض المصورة) لمحبي المذاق الحلو القوي.
