هناك وصفات تُطبخ لسد الجوع، وهناك وصفات تُصنع لتكون احتفالاً بالحياة. اللازانيا المحضرة منزلياً بالكامل تنتمي للفئة الثانية بلا منازع.
المكونات:
للحصول على أفضل نتيجة، يُقسم العمل إلى ثلاث مراحل أساسية:
1. العجينة الطازجة
- 400 جرام دقيق (يفضل دقيق “00” الإيطالي، أو دقيق جميع الاستعمالات عالي الجودة).
- 4 بيضات كبيرة (بدرجة حرارة الغرفة).
- رشة ملح.
- ملعقة صغيرة زيت زيتون (اختياري للمرونة).
2. صلصة الراجو
- 500 جرام لحم بقري مفروم
- 1 بصلة متوسطة، مفرومة ناعماً جداً.
- 1 جزر، مفروم ناعماً.
- 1 عود كرفس، مفروم ناعماً.
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
- 400 جرام طماطم مقشرة ومهروسة
- نصف كوب حليب كامل الدسم (سر الطراوة الإيطالي).
- ملح، فلفل أسود، وزيت زيتون.
3. صلصة البشاميل
- 50 جرام زبدة.
- 50 جرام دقيق.
- 1 لتر حليب كامل الدسم (ساخن).
- رشة جوزة الطيب طازجة.
- 100 جرام جبن بارميزان مبشور (للتجميع).
طريقة التحضير: خطوة بخطوة
أولاً: تحضير صلصة الراجو
- يجب البدء بالصلصة لأنها تحتاج وقتاً لتتسبك وتتركز نكهاتها.
- في قدر ثقيل وعميق، يشوح البصل، الجزر، والكرفس في زيت الزيتون حتى تذبل الخضروات تماماً وتصبح ذهبية.
- يضاف اللحم المفروم ويقلب جيداً حتى يتغير لونه ويجف ماؤه تماماً.
- يضاف معجون الطماطم ويقلب لمدة دقيقة لإخراج نكهته، ثم تضاف الطماطم المهروسة.
- تخفض الحرارة لأدنى درجة، ثم يترك الخليط يطهى ببطء شديد لمدة لا تقل عن ساعتين.
- قبل نهاية الطهي بـ 15 دقيقة، يضاف الحليب (لإعطاء قوام كريمي وكسر حموضة الطماطم)، ثم الملح والفلفل.
ثانياً: صنع الباستا
- بينما تطهى الصلصة، يتم تحضير العجين.
- على سطح نظيف، يشكل الدقيق على هيئة جبل وتصنع حفرة في وسطه (شكل البركان).
- يوضع البيض في الحفرة ويخفق بالشوكة، مع سحب الدقيق تدريجياً من الجوانب.
- عندما يتماسك العجين، يبدأ العجن باليد لمدة 10 دقائق كاملة حتى يصبح ملمس العجين ناعماً ومرناً مثل الحرير.
- تغلف العجينة وتترك لترتاح لمدة 30 دقيقة (خطوة ضرورية لسهولة الفرد).
- تفرد العجينة بواسطة ماكينة الباستا أو يدويا حتى تصبح رقيقة جداً (شبه شفافة)، ثم تقطع إلى مستطيلات.
ملاحظة: تُسلق شرائح الباستا لمدة 30 ثانية فقط في ماء مغلي، ثم توضع فوراً في وعاء به ماء وثلج لإيقاف الطهي، وتجفف على مناشف نظيفة.
ثالثاً: البشاميل والتجميع
- للبشاميل: تذاب الزبدة ويضاف الدقيق ويحرك لمدة دقيقة . يضاف الحليب الساخن تدريجياً مع التحريك المستمر بالمضرب اليدوي لتجنب التكتلات حتى يثخن القوام قليلاً. يضاف الملح وجوزة الطيب.
- التجميع: في صينية خبز، توضع ملعقة من البشاميل في القاع (لمنع الالتصاق).
- ترص طبقة من الباستا، تليها طبقة من الراجو، ثم طبقة سخية من البشاميل ورشة بارميزان.
- تكرر العملية لعمل 4 أو 5 طبقات.
- تختم الطبقة العليا بالبشاميل وكثرة من جبن البارميزان (أو الموزاريلا إذا رغبتم).
- تخبز في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح الوجه ذهبياً ومقرمشاً، وتغلي الصلصة من الجوانب.
نصائح للازانيا ناجحة
الراحة قبل التقديم: بعد إخراج اللازانيا من الفرن، يجب تركها ترتاح لمدة 15-20 دقيقة قبل التقطيع. هذه الخطوة تسمح للطبقات بالتماسك، مما يمنحكم قطعاً مرتبة وأنيقة في التقديم بدلاً من انهيارها في الطبق.
قوام البشاميل: اجعلوا البشاميل أخف قليلاً (أكثر سيولة) من المعتاد؛ لأن العجينة الطازجة ستمتص جزءاً من السوائل أثناء الخبز لتنضج بمثالية.
اللازانيا المصنوعة من الصفر هي رسالة مودة صامتة تقدمونها لعائلتكم وضيوفكم، نكهتها العميقة وقوامها المتناغم سيجعل من مائدتكم حديثاً للجميع.
شهية طيبة
