المقادير:

400 غ فول

• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر (بابريكا)
• 6 فصوص ثوم
• 10 سل زيت الزيتون
• 2 لتر ماء
• للتقديم :
• زيت الزيتون
• فلفل أحمر (بابريكا)
• كمون

الطريقة:

في طنجرة على نار متوسطة، يوضع الفول، الثوم والماء. عند الغليان، تخفض النار وتزال الرغوة المشكلة على السطح لمدة 10 إلى 15 دقيقة.

• يغطى نصف الطنجرة لتفادي فيضان الماء ويترك الكل ينضج حتى يصبح الفول لينا. يصفى الفول بمصفاة رفيعة للحصول على عجين فول لين وبكثافة كريمية.
• يعاد عجين الفول فوق نار هادئة وينسم بالتوابل. يضاف زيت الزيتون ويحرك العجين جيدا حتى يصبح متجانسا ثم يزال من فوق النار.
• تقدم “البيصارة” جد ساخنة مرفوقة بزيت الزيتون ، الفلفل الأحمر “بابريكا” والكمون.